* Caben dos opciones. La primera, que se refiera al 11 de noviembre, festividad de san[[San Martín de Tours]], que es cuando comenzaban las matanzas de los cerdos en España, ya que pasados esos dos o tres días de calor, el llamado [[veranillo de san Martín]], comienza a hacer frío y por lo tanto empieza la época propicia para curar la carne. Hay otro refrán que nos habla de la rigurosidad del tiempo en el mes de noviembre: [[De los Santos a Navidad, es invierno de verdad]]. La segunda, que se refiera a la fecha del 12 de enero, festividad de san Martin de la Santa Cruz, más conocido como San Martino o Santo Martino, santo leonés del siglo XIII, de hecho el refrán en el noroeste de la península ibérica suele ser "A todo cerdo le llega su San Martino" o "su san Martiño" en los territorios de habla gallega o leonesa.
