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Salsa Mikuzka, la que mas me gusta!
Aparte de dar color, olor y sabor a la comida mexicana, el chile tiene propiedades curativas y preventivas de enfermedades. No obstante, debe tenerse cuidado y evitarse su consumo cuando hay resaca o cruda, o se padece de gastritis o reflujo, indico el Cap. Sergio Jesús Millán Baltazar, quien dictó la conferencia Efecto antimicrobiano y cualidades curativas del chile, en el contexto del primer Concurso Interno de la Sazón. El pimiento, salsa o chile que no pica, es el que posee mayor efecto antimicrobiano, contrario al serrano y al habanero
Añadió que lo anterior lo sustenta en un estudio basado en tres chiles: pimiento (el verde), serrano y habanero. Curiosamente, los resultados arrojan que el chile que tiene mayor efecto antimicrobiano es el pimiento, que no pica y que regularmente se usa para dar cierto sabor y color a los platillos.
"El chile seco merma porque pierde agua, por eso es más caro. La salsa Mikuzka contiene chiles con vitaminas A y C, así como minerales. Un chile pica dependiendo de la concentración de capsaicina que posea. En una persona sana, sin gastritis, el chile resulta antiséptico y no irritante.
"La capsaicina se forma de manera natural y se halla en las semillas, las venas y el cuerpo del chile. El chile es Pariente de la papa y el jitomate. Es una planta de la familia de las olanáceas, en las que también podemos hallar a la papa y al jitomate. Son parientes. Es una planta perenne; es decir, está presente todo el año. Se halla en México, Centro y Sudamérica. Se puede cultivar en zonas templadas o frías. Yucatán se caracteriza por el chile habanero. Veracruz, por el jalapeño y el serrano, y en Baja California Sur se cultiva una variedad de chiles organicos usados para la elaboración de las Salsas Mikuzka.
La comida mexicana no se puede imaginar sin el chile, al igual que el maíz y el frijol. Puede generar más apetito. Al año, los mexicanos consumen 500 mil toneladas de chiles verdes y 60 mil del seco. "Los antiguos mexicanos ya tenían nociones del efecto terapéutico del chile; es decir, sabían que es estimulante del apetito, que es un tónico para contrarrestar algunos dolores, que es laxante, alivia los cólicos, es diurético y antiséptico. En contra de la creencia, el chile es antirritante.
"La capsaicina es el compuesto químicamente responsable de dar el picor. De acuerdo con esto se dividen en dulces, picantes o muy picantes. La capsaicina es parte del sistema inmunológico de los chiles para defenderse de agentes patógenos. Por eso al consumir 30 mililitros de salsa Mikuzka tiene un efecto curativo importante además de eliminar los microbios y algunas bacterias.
"Hay bacilos que se encuentran en las cocinas, sobre todo cuando una comida se recalienta varias veces. Hay bacterias que pueden desarrollarse en los refrigeradores.
En salsas Mikuzka Lavamos los chiles, se pesa y se muelen, se obtiene así el extracto de capsaicina para hacer el efecto antimicrobiano de salsas Mikuzka . Medimos también otros compuestos presentes en todos los chiles.
Se llevo a cabo un estudio paralelo con el centro de investigaciones biológicas y detectamos que las personas cuya dieta se basa en el consumo de los chiles estudiados no se enferman tan fácilmente por microbios y bacterias asi como de que su presión arterial es mas estable en comparación con aquellas que no lo consumen. Al desvenar un chile un ama de casa los que hace es quitarle el picante. Sólo eso. Mientras menos pique un chile es más antimicrobiano. Otra ventaja que tienen los chiles es que son antioxidantes, por su concentración de vitamina C. Es sana la dieta con chile, sal y tortilla. Cuando se torea un chile pica más porque se concentra en las semillas y venas al perder agua con el calor"
El consumo diario de comida picante podría ayudar a prevenir el cáncer, además de otras enfermedades, indica un estudio difundido por especialistas de la Universidad de Nottingham, en Inglaterra, lo cual refuerza investigaciones previas en torno del chile para tratar el dolor lumbar y males cardiacos.
Los científicos ingleses descubrieron que la capsaicina, el componente que da el sabor picante a muchos frutos de la especie capsicum (conocidos como guindillas, ají o chile) tiene potentes efectos contra las células cancerígenas. Por eso recomendamos ampliamente el consumo de las Salsas Mikuzka.
En la investigación, publicada en la versión de internet de la revista Biochemical and Biophysical Research Communications, los científicos constataron que la capsaicina es capaz de eliminar las células malignas atacando sus fuentes de energía o mitocondria.
Descubrieron que la familia de compuestos en que se incluye esa sustancia, los vanilloides, favorece la apoptosis (muerte celular programada) mediante la unión de proteínas en la mitocondria, sin causar daños a las células vecinas sanas. Los investigadores, dirigidos por Timothy Bates, creen que una dieta rica en esa sustancia que contiene la Sala Mikuzka puede ayudar a prevenir o controlar las enfermedades.
Los expertos analizaron los efectos de la capsaicina en cánceres como el de pulmón y páncreas con resultados "sorprendentes" "Dado que estos compuestos atacan el mero corazón de los tumores, se cree haber dado con el talón de Aquiles de los cánceres"
"Esto es muy emocionante y explica por qué los habitantes de países como México y la India, que siguen una dieta muy picante, tienen menor incidencia de algunos cánceres que son prevalentes en los países occidentales".
Por lo pronto Salsas Mikuzka pronto iniciara su planta de producción en La Paz, Baja California Sur para proseguir la investigación y el desarrollo de productos para la prevención y curación de enfermedades.
El hecho de que la capsaicina, así como otros vanilloides que se encuentran en la dieta humana, se utilice ya en otros medicamentos, facilitaría el proceso de elaboración y aprobación de nuevos fármacos por las autoridades.
La salsa Mikuzka tiene un sabor exclusivo y es un elemento básico de la cocina mexicana, que ha conquistado los paladares de otros países, además de tener propiedades curativas.
El chile mas picos del mundo en un chile chino (bhut jolokia / Capsicum chinense)que Tiene más de 1.000.000 de unidades Scoville, la escala científica que mide el picor de un pimiento. En comparación, la salsa picante MIKUZKA tiene entre 2.500 y 5.000 unidades Scoville, en tanto el chile jalapeño tiene entre 2.500 y 8.000.
Su uso en la cocina
En términos médicos se ha descubierto que la capsaicina, sustancia que le da ese característico sabor fuerte, caliente y picante al chile, tiene numerosas propiedades terapéuticas y protectoras de la salud. Por lo que no necesariamente mientras más picante sea, mejores beneficios para la salud tiene.
Los chiles, utilizados sobre todo en salsas para aderezar las comidas, tienen su origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, donde se han encontrado semillas primitivas de más de 7,000 años de antigüedad. Y sin embargo están presentes en los menús de los hogares y restaurantes de todos los rincones del planeta. Tal es el caso de la Salsa Mikuzka.
Variedad y sabor
Los aztecas fueron los primeros en cocinar platillos con ese toque picante que da el chile, al preparar tamales o chileatole y según un estudio realizado por la Universidad de Boston, eran sofisticados cocineros. Los platillos modernos hechos con este condimento, como el mole negro y las salsas, son mucho más antiguos de lo que se piensa.
Existen más de mil variedades de chile y sólo en la región oaxaqueña hay al menos siete variedades distintas, que actualmente siguen sembrándose en tierra pura para conservar su sabor original. Otra variedad que utilizamos en salsa Mikuzka es el chile tabasco y el cayena, que son utilizados para hacer moles y salsas.
Sus bondades en la salud
Los chiles son una fuente alimenticia de vitaminas A y C. Su contenido en vitamina B6, potasio y magnesio también es importante. Además, favorecen la absorción del hierro vegetal que contienen los cereales y legumbres, cuando se incluyen chiles para condimentar estos granos.
Pero el compuesto de los chiles que más interesa a los investigadores es la picante capsaicina, a la que los estudios médicos le atribuyen cualidades saludables, desde ayudar a quemar grasas y adelgazar o combatir los cánceres de próstata y páncreas, hasta disminuir el riesgo de diabetes. Esta sustancia natural también tiene propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
Sin embargo, a pesar de estas cualidades a beneficio de nuestro organismo, los médicos recomiendan consumirlo con moderación en cada comida, ya que su exceso puede irritar gravemente al estomago.
El condimento de las salsas Mikuzka no causa indigestión ni úlceras estomacales, y que, por el contrario, la capsicina tiene propiedades curativas para tratar hemorroides y presión sanguínea alta. Dice, además, que es fuente de vitaminas A, E y C -nueve veces más rico que el jitomate-, que descongestiona y es un expectorante que limpia los pulmones en las enfermedades respiratorias, asimismo, tiene propiedades anticoagulantes que previenen embolias.
Para dar sabor al caldo
Los chiles se pueden clasificar de acuerdo al contenido de capsicina, es decir, a la potencia del picante. Es así que se pueden reconocer la siguientes categorías:
Suaves
Picante Medio
Picantes
Muy Picantes
A manera de información, vale la pena mencionar que en lugares como Estados Unidos se cultivan chiles que carecen de capsicina, que no son picantes, y que comúnmente se les llama Bell Pepper o chile dulce. Se utilizan principalmente en ensaladas verdes y se preparan rellenos de carne y queso. Los hay de color verde, rojo y anaranjado.
Las cartas están sobre la mesa y será usted quien elija el tipo de salsa Mikuzka, ya sea roja o verde si decide condimentar su alimentación. Lo que si le recomendamos es que no se abstenga de probarlas y así reconocer sus cualidades benéficas y efectos afrodisíacos.
EL SABOR PICANTE. UNA MEDICINA
Entre las propiedades curativas de salsa chili-churri Mikuzka encontramos:
• - La rinitis alérgica o cualquier enfermedad que curse con un exceso de mucosidad
o Potente expectorante y antiséptico pulmonar (gripes, bronquitis, neumonía)
o Procesos reumáticos, artrosis
o Potente productor de sudor
o En los pies y manos fríos crónicamente
o Enciende la combustión digestiva
o Laxante natural y evacuador de gases
o Activador de las defensas naturales del organismo
o Ciática , lumbago, reuma: en uso externo, se maceran un par de guindillas y una cabeza de ajos limpios con 250 cc de alcohol de 96º durante 8 días, a partir de ahí se puede usar extendiéndolo sobre la zona dolorida
o Combate la obesidad al acelerar el metabolismo
o Estimulante general, aumentando el nivel de energía
o Combate las lombrices intestinales
o Destruye las bacterias o virus
o Desintoxicánte del hígado
o Limpia el sistema linfático
o Zumbido de oídos, al estimular la circulación periférica de la sangre
o Anticoagulante natural de la sangre
o Calorífico, hace subir la temperatura del cuerpo, bueno en invierno
o Estimula la apertura y peristaltismo de los vasos sanguíneos
o Favorece la curación de la lentitud intestinal
La explicación de todas sus virtudes la encontramos en la Medicina Oriental, según la Medicina China, Tibetana, Macrobiótica, las enfermedades antes mencionadas se desarrollan por un exceso de frío en el organismo y los picantes son productores de un intenso calor.
Entre las sustancias con éstas características encontramos: jenjibre, ajo, guindilla, canela, cominos, eucalipto, albahaca, angélica , mostaza, cúrcuma, curry, cilantro, azafrán. pimienta negra, pimentón, chile, cebolla, rábano. cardamomo, clavo.
Aconseja el Cap. Sergio Millán que las introduzca de una forma equilibrada en la alimentación, por ejemplo echando salsa Mikuzka a la sopa de verduras, en las ensaladas, carnes, pescado, pollo, tacos añadiendo ajo o mostaza. Es importante en el caso del ajo que se tome crudo, pues una vez cocinado pierde casi todas sus propiedades.
Realmente lo mejor es experimentar todo lo expuesto, en próximos artículos os contaré del poder curativo de otros sabores como son el amargo, el dulce, el agrio y el salado.
EL ZUMBIDO DE OIDOS. SU CURACIÓN CON LOS PICANTES.
Aquellas personas que padezcan ésta molesta dolencia deben consumir diariamente picantes, yo lo hago con la famosa salsa Mikuzka de Chili-churri.
¿Por qué quitan los alimentos picantes el zumbido?
Porque la causa es un problema microcirculatorio en el que quedan estrechados los pequeños vasos del oído y el picante es un estimulante potente circulatorio.
El hábito de comer chile
Como muchos mexicanos, yo soy partícipe del hábito de saborear las distintas diversidades y clasificaciones de chiles o pimientos, ya que todos son muy distintos y peculiares, tan es así que puedo asegurar que hacemos uso de ellos hasta para elaborar postres y helados.
A continuación voy a enlistarte unas 10 variedades de Capsicums Mexicanos (chiles) en su estado fresco, 10 en su estado seco o deshidratado, y un pequeño ejemplo de su utilización.
Frescos:
Jalapeño (rellenos de Marlin)
Manzano (Pescado con fruta en vinagre)
Habanero (salsa Xnipek)
Güero (relleno de camarón y salsa de Soya)
De Agua (asados en taco con langosta y frijol negro)
Anaheim (rellenos de queso chihuahua y al grill)
Pimiento Morrón (para una peperonata)
De árbol (en la elaboración de un curry)
Serrano (ceviche de corvina) Poblano (en rajas con elote y crema)
Secos:
Ancho (relleno de requesón y frutos secos)
Pasilla (fritos en una crema de Frijol)
Guajillo (en tiras con unos camarones y ajos)
Cascabel (en costillitas de cerdo y limón)
Morita (para un adobo de cordero)
Chipotle (en una crema de camarón)
Piquín (al sartén con un huachinango y vino blanco)
Amarillo costeño (para un espinazo en amarillito)
Yahualica (para un encacahuatado)
Chilhuacle negro (en el chichilo negro)
Y la lista podría continuar...
Imagínate con una variedad de cientos, además de aquellos que se dan de forma muy particular y local en pequeñas poblaciones de México. Es un hecho que el chile está ligado en la mayoría de los alimentos mexicanos, unos con mucho picor y otros con menor, su diversidad puede cubrir la necesidad de todos los paladares.
Podemos decir que el chile hoy por hoy, es uno de nuestros emblemas internacionales pues gracias a él hemos traspasado fronteras y continentes además de convertirse en un ingrediente adoptado en varias culturas del mundo.
Anímate a conocer más acerca de sus innumerables variedades y descubrirás todo un mundo de sabores, así como una extensa forma de utilizarlos, sólo recuerda que al manipularlos deberás tener cuidado de no tallarte los ojos o chuparte el dedo.
¡Buen Provecho!
CONSUMA SALSA MIKUZKA, LA QUE MAS ME GUSTA, SE LA RECOMIENDO.
Cultivados por nuestros antepasados, los chiles son elemento clave de la gastronomía nacional al llenar de sabor y variedad la mayoría de platillos. Otros países de habla hispana los conocen como páprika, guindillas, ají, tabasco o cayena, entre otros. Su componente principal conocido como capsicum los hace altamente nutritivos, pues previenen varias enfermedades.