El chuño negro, o simplemente chuño, es aquel que se obtiene directamente de la congelación, pisado y recongelación. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol, para así convertirse el tubérculo congelado en chuño, es un producto muy utilizado en Pero y para las cocinas culinarias. Ciertas sustancias presentes en el mismo, en contacto con el aire, se oxidan dándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro.«[https://web.archive.org/web/20111014212913/http://www.xn--chuo-iqa.net/ Chu�o]». 14 oct 2011.
