Corte de carne que recubre externamente el costillar del pecho del vacuno, y que sin estar unido a éste se corta por lo general junto a las costillas como carne para pucheros y otros guisados.
Corte de carne tomado del vientre del vacuno, desde la parte posterior de la última costilla hasta la articulación del anca. Es una carne magra y tierna,